500 recetas de sushi

Opinión:

"500 recetas de sushi" es una de las deliciosas propuestas que ha publicado la editorial Blume, en una nueva edición de 2024, dentro de la colección Gastronomía 500, compuesta por una serie de volúmenes con ilustraciones a todo color y editados en un formato compacto de 15 x 15cm.

La introducción es bastante completa, abordando también las características sociales y culturales de esta comida japonesa, junto con los accesorios apropiados. Sobre las elaboraciones en casa, incide en los cuchillos que se utilizan, que son modelos japoneses, para entrar en los preparativos, como escoger y filetear el pescado, junto con las técnicas para el sushi nigiri y las de enrrollado: futomaki y uramaki.

A partir de ahí empiezan las recetas, agrupadas por sus características en capítulos, cuyos títulos son: recetas básicas; sushi nigiri; sushi gunkan (o acorazado); hosomaki; futomaki; sashimi; temaki (rollitos hechos a mano); y chirashi, onigiri y sushi prensado.

Dentro de cada capítulo habrá primero las recetas principales y después vendrán las variaciones de cada una, con indicación en todos los casos de las páginas de referencia.

Al final hay un índice temático muy completo, donde se podrá localizar la página en que se encuentre cualquiera de las recetas que pueda interesar.

"500 recetas de sushi" me ha parecido un recetario muy interesante, que se podrá poner en práctica enseguida para deleitarse con las propias y personales elaboraciones de sushi.

Nigiri de atún marinado, páginas 58 y 59                                      Gunkan de shiitake, páginas 108 y 109

Calamar y mizuma enrollados en pepino,                                      Temaki de tempura de calabaza y verdana,
páginas 152 y 153                                                                           páginas 232 y 233

Selin