Cuaderno práctico de maridaje

Opinión:

Xavier Ayala es el autor de "Cuaderno práctico del maridaje", y nos enseña a combinar platos y vinos como un sumiller.

Ayala es un apasionado sumiller y además tiene la capacidad de comunicar su pasión por el vino de manera sencilla y natural. Ha recibido su formación en escuelas de hostelería de Lleida y de sumiller en Girona. Ha tenido la oportunidad de trabajar en algunos de los mejores restaurantes del país, colaborando con reconocidos chefs como los hermanos Roca y Nandu Jubany. Es la figura principal del proyecto solidario Vi per vida, y es así como disfruta la forma de celebrar la vida. En 2020 lanzó su proyecto más personal, la casa de comidas Bistró, en Mollerusa, Lleida.

"Cuaderno práctico de maridaje" es un libro principalmente práctico, enmarcado en un precioso diseño, que incluye capítulos que explican las características de los vinos y los fundamentos de maridaje. Además, sugiere cómo crear fichas para registrar las experiencias con diferentes vinos y platos.

Una de las cosas que más me han gustado del libro es la naturalidad y simpleza en sus explicaciones, lo que lo convierte en una guía perfecta para las personas que no somos profesionales.

Está muy bien estructurado, comienza con un prólogo de Josep Roca i Fontané, sumiller del restaurante El Celler de Can Roca, considerado uno de los mayores expertos de vino en el mundo. Acto seguido, Xavier Ayala hace una presentación sobre sí mismo y sobre cuáles fueron los caminos que le llevaron a dedicarse plenamente a este mundo, que, como él mismo nos cuenta, fue por verdadera pasión, y eso se nota y se desprende en cada una de las páginas de este libro.

Después de esta introducción, se centra en tres temas principales, los cuales va desarrollando ampliamente a lo largo del libro. Son el vino, el maridaje y ejemplos, finalizando con lo que más me ha gustado personalmente, que son veinte recetas y el vino que recomienda para ellas, todas muy bien explicadas y con ilustraciones muy chulas. Algunos de los platos que nos aconseja son platos muy interesantes y ricos como las cocochas al pilpil, el risotto integral de verduras y setas con aceite de piñones, y también guarda sitio para los postres, como las texturas de chocolate con tofe y helado de vainilla, por ejemplo.

En definitiva, estamos ante un libro fundamental tanto para quienes disfrutan de una buena comida como para todos los estudiantes de hostelería, enología y sumillería y una obra excelente que analiza y presenta el maridaje desde diferentes perspectivas, respaldada por la experiencia y profundo conocimiento del autor.

En mi opinión, es un trabajo de gran calidad, aunque también es accesible para principiantes, ya que les permitirá adquirir valiosos conocimientos.

*Publicado por RBA Libros.

Judith L.