Delicias crudas

Opinión:

David Côté y Mathieu Gallant aportan con este libro su granito de arena a la divulgación del Crudivorismo y del movimiento Crudessence por ellos mismos creado, haciendo gala de una enorme pasión por este estilo de alimentación y de vida, que para ellos ha ido más allá de lo que simplemente puede ser una filosofía de vida y se ha convertido en su forma de vida, ya que, partiendo de casi cero en el año 2007 con un pequeño servicio de catering y fabricación de Kombucha (Té en estado de fermentación y, por tanto, vivo), actualmente tienen una gran empresa con setenta empleados, varios restaurantes, bares y tiendas (físicas y por internet) y una fábrica de Kombucha que distribuye su producto por todo Canadá.

La obra se divide en varios capítulos o secciones que podrían reagruparse en los siguientes apartados:

1.- Divulgación del Crudivorismo, mediante la explicación de las pretensiones, fundamentos y metas de tal movimiento, así como su historia y los principales rasgos que lo definen, incluyendo los beneficios que aporta a la salud y el entorno frente al impacto dañino (al menos para los autores) de la alimentación carnívora.

2.- Principales técnicas usadas en este tipo de cocina (germinación, fermentación, deshidratación, etc.) y los utensilios a emplear, así como una serie de recetas de base que servirán para la preparación de las recetas, más elaboradas, que compondrán la parte más extensa del libro.

3.- Recetas de cocina, agrupadas por bloques (bebidas, sopas, ensaladas, patés, fermentación, deshidratación, entrantes, platos principales y postres) muy bien explicadas (ingredientes, técnicas, tiempos, número de comensales, etc.) y acompañadas de fotografías del plato terminado y demás ilustraciones, lo que suele ser habitual en este tipo de obras.

4.- Agradecimientos e índice de recetas.

A lo largo de este libro, se intercalan recuadros explicativos sobre temas relacionados con cada receta o grupo de ellas (equilibrio entre ácidos y bases, cualidades de la clorofila, los sabores básicos, las proteínas, etc.).

La verdad es que, como aficionado a la cocina, me han sorprendido en este libro la claridad a la hora de explicar las recetas, llegando incluso a desglosarlas en subrecetas que posibilitan el resultado final, eliminando las típicas trabas que surgen en esta clase de libros cuando nos encontramos con un ingrediente que llega a resultar imposible de conseguir

Me ha impactado también la idea que subyace de fondo respecto de que al consumir alimentos crudos y vivos, evitando la cocción, se ingiere vida y se potencia la propia vitalidad, lo que nos llevaría a plantearnos un movimiento filosófico más allá del culinario.

Me parece que este recomendable libro es un pequeño tesoro que tiene mucho que aportar en beneficio de una alimentación más sana, a la vez que diversa y divertida, recomendable para todos los aficionados a la cocina, la alimentación sana y la búsqueda de estilos de vida naturales.

Miguel Ángel León Asuero