Recetas de la España vaciada

Opinión:

El libro comienza con una Introducción en la que la autora nos explica por qué ha querido recoger las recetas de esta parte de la España interior, desde las dehesas extremeñas hasta la meseta castellana y las tierras de Aragón y la Rioja, deteniéndose en las aportaciones culinarias de los pueblos que ocuparon nuestra tierra y la incidencia que tuvieron y tienen en nuestra cocina. Desde Roma, los visigodos y los musulmanes a la cocina sefardí, las aportaciones de la trashumancia o la cocina conventual. La influencia de nuestro país vecino, Portugal, así como del Nuevo Mundo con sus novedosos productos o la clásica cocina francesa.

El libro está articulado a la manera de un recetario tradicional, dividido en varios capítulos para facilitar la búsqueda de recetas: Entrantes; Caldos, sopas y cremas; Patatas, arroz y pasta; Ensaladas; Verduras; Huevos; Legumbres; Pescados y mariscos; Aves y caza; Carnes; Salsas y acompañamientos; Coberturas y rellenos para pasteles; Compotas, jaleas y bebidas; y, por último, Dulces y postres.

Cada una de las recetas viene precedida de una breve reseña histórica sobre su origen, la zona donde suele elaborarse y consumirse, así como la época del año y otras curiosidades. La explicación sobre la preparación es muy sencilla y clara, añadiendo al final de cada una un truco para mejorar los resultados. Nos encontramos con recetas tan sencillas como las migas pastoriles o las patatas con chorizo, la tortilla de patata o los distintos potajes, así como algunos tan curiosos como la Técula mécula o tan antiguos como el manjar blanco.

El índice alfabético de recetas que viene al final del libro nos ayudará a localizarlas con facilidad. 

Una obra muy recomendable para todos los "cocinitas", interesante para ayudarnos a conocer nuestro legado culinario como parte de nuestra historia, así como las recetas básicas de la cocina española.

Celsa