Escuela de pastelería vegana

Opinión:

"Escuela de pastelería vegana" es mucho más que un recetario de preparaciones veganas, que las tiene y están en suficiente cantidad para que el lector encuentre ahí lo que más le pueda apetecer entre las más de cien, incluidas las preparaciones básicas, que hay en sus páginas.

Y digo que es mucho más porque además aporta explicaciones claras y detalladas sobre los ingredientes, junto con lo que aportan en cada preparación, ya sea el valor nutricional como sus características físicas en cuanto a cómo se van a comportar durante la preparación de cada una de las recetas.

La edición de Larousse tiene una excelente presentación con tapa dura y papel mate de gran calidad que reproduce de manera estupenda las fotografías de Becky Lawton. Además, la cubierta es una muestra de lo que se puede encontrar en su interior, con una portada que hace la boca agua con unos deliciosos y sugerentes macarons, que se complementa con una contraportada con bastante información sobre su contenido y una reproducción del estilo de las páginas que se podrán encontrar en su interior.

El libro contiene tres índices: el primero, que está situado al principio, sólo indica los títulos de los capítulos; al final están los otros dos, conteniendo uno los temas que trata cada capítulo y el otro tiene todas las recetas en orden alfabético.

Tras un prólogo de Albert Roca, se presenta el autor, Toni Rodríguez, que cuenta un poco de sí mismo hasta llegar a la confección de este libro. Luego introduce al lector en lo que es la pastelería vegana, para luego seguir con los ingredientes, tanto clásicos como veganos, y sus características, tanto descritas como apuntadas en tablas comparativas.

A continuación, sigue con los procedimientos de las elaboraciones veganas que se utilizarán después en las diferentes recetas, para acabar la introducción con una lista de los utensilios necesarios y unos glosarios de ingredientes y de técnicas.

Una vez se entra en materia golosa, hay muchas opciones, agrupadas en unos capítulos genéricos cuyos títulos son descriptivos: Bizcochos, Viennoiserie, Desayunos y meriendas, Cookies, sablés y tartas, Macarons y petit-fours, Chocolate, Pastelería, Cremas flanes y mousses.

Para mí que lo difícil es decidirse entre tantas sugerentes propuestas, que ya de pensarlas son un deleite muy tentador, aunque cuando se lee el proceso, junto con las fotografías, ya no hay quien se resista, así que no queda otra que ponerse en materia, sin que importe mucho que el resultado no tenga tan buena presencia como la muestra, ya que lo más importante será el placer que de seguro podremos disfrutar.

Tal como me ha parecido y he comprobado, "Escuela de pastelería vegana" es una excelente propuesta, que incluso podrá encandilar a quienes no sean veganos, para disfrutar de unas elaboraciones deliciosas.

Selin