El arte del café. Cómo preparar cafés deliciosos

Opinión:

Sébastien Racineux es profesor en Ciencias de la Ingeniería y formador de baristas. Chung-Leng Tran, camboyano criado en París, se formó en sociología y antropología visual y es barista. Yannis Varoutsikos es ilustrador y director artístico, ha ilustrado varios libros sobre alimentos y bebidas, como Wine It´s not Rocket Science (2017), Pâtisserie (2016), Coffee It´s Not Rocket Science (2019), The Complete Guide to Baking (2017) y El arte del té (2022). Los tres han trabajado para crear "El arte del café", un libro que nos guiará a través de sus páginas para convertirnos en unos expertos en la materia.

El libro se divide en cuatro partes bien diferenciadas. Cada una de ellas está perfectamente estructurada, haciendo muy amena su lectura, con muchísimas ilustraciones e infografías que nos ayudarán a entenderlo de manera simple y sencilla. Está muy bien explicado, sin entrar en términos muy técnicos, tratando en profundidad diferentes aspectos sobre el café relacionados, por ejemplo, con su origen, sus variedades, el tueste o sus métodos de preparación.

La primera parte del libro se titula Miscelánea sobre el café, con una pequeña encuesta que nos hará descubrir el tipo de bebedor de café que somos. A partir de ahí, va entrando en materia, describe las clases de café que existen en el mundo, nos enseña los diferentes oficios que intervienen para obtener el café, así como sus perjuicios o beneficios a la hora de tomarlo.

El segundo capítulo es el más extenso, se centra en cómo hacer un buen café, no deja nada al azar, explica cada detalle para lograr un café óptimo, desde el agua que debemos usar, la máquina que debemos utilizar, cómo debemos molerlo e incluso degustarlo. Aprenderemos a hacer un buen expreso, un capuchino, un irish coffee, un cortado, o un café au lait entre otros, así como el arte del latte art.

A continuación, encontramos el tueste, con respuestas a preguntas tales como, ¿es mejor el café de mezcla o el de un solo origen?, ¿cómo leer un paquete de café?, o ¿cómo hacer una buena cata?

El cuarto y último capítulo nos explica el cultivo del café, sus métodos de secado, de limpieza, de selección y envasado, además de los principales países productores de café.

Para finalizar, el libro cuenta con un listado de buenas direcciones y eventos cafeteros, recetas de los mejores pasteles para acompañar un buen café y dos índices, el primero alfabético y el segundo de materias, que nos ayudarán a encontrar fácilmente cualquier término que busquemos relacionado con el café.

Lo que más me ha llamado la atención de "El arte del café" son sus numerosas infografías e ilustraciones, presentes a lo largo de todas y cada una de sus páginas, con un diseño muy agradable y un estilo elegante con suaves colores. Todo ello lo convierte en un libro didáctico, perfecto para aprender todo lo que hay que saber, y más, sobre el mundo de café.

Editado por Lunwerg Editores, físicamente es un libro bonito, fácil de manejar, con una buenísima calidad del papel y bien impreso, cuidado hasta el más mínimo detalle.

Aprender a disfrutar con un buen café es, principalmente, lo que nos enseña este fantástico libro. Tomado en su justa medida nos reportará múltiples beneficios. Hay investigaciones que demuestran que su consumo puede prevenir ciertas enfermedades como el Alzheimer, algunos tipos de cáncer o la enfermedad de Parkinson. Su cafeína mejora las funciones cognitivas, disminuye la sensación de cansancio e, incluso, previene las caries.

Todo esto y mucho más es lo que se esconde entre un delicioso y humeante café, por lo que recomiendo este libro a todo aquel que disfrute con una buena taza de café a cualquier hora del día.

Judith L.