Los secretos del puto amo

Opinión:

Pino Prestanizzi, pizzero calabrés, tiene su propio canal de YouTube en donde sube vídeos dando consejos de cocina, probando creaciones de famosas marcas o reaccionando a vídeos de otros youtubers, ha pasado por Masterchef y otros canales de la plataforma roja. Su popularidad fue en aumento gracias a las colaboraciones y críticas realizadas con personalidades de la cultura popular de YouTube como son AuronPlay o Ibai Llanos, entre otros.

Pino es cocinero y propietario de Bricciola, un restaurante pizzería en Barcelona que regenta durante 30 años donde es muy conocido.

Por último, destacar que ganó el premio a mejor pizzero de España en 2001.

Con el libro "Los secretos del puto amo", Pino salta de los vídeos al papel con un libro en el que da las claves para hacer una exquisita pizza en casa. Se trata de una serie de recetas con las que cualquiera puede hacer una deliciosa pizza casera.

En este manual, el cual se puede considerar un recetario, e incluso un anecdotario, Pino organiza sus recetas por un mismo eje vertebrador; la masa. De este modo, antes de dar inicio a la receta en sí dedica varias páginas en detallar minuciosamente la forma, tiempos e ingredientes necesarios para crear lo que él considera las tres bases esenciales.

El manual cuenta con 27 recetas de pizzas muy diferentes entre sí orientadas por temáticas; amigos, pareja, clásicas, raras, del mar, etc.

Sus recetas son muy particulares, destacando su animadversión por todas aquellas pizzas que se salen de la esencia italiana, como por ejemplo, las pizzas americanas. De ese modo, Pino aporta su toque y calidad bautizando sus producciones con nombres divertidos y diferentes, algo que le representa.

La profesionalidad y años dedicados a la labor por parte de este chef italiano se pone de manifiesto a la hora de transmitir sus elaboradas creaciones, basadas en el ensayo error. De esta manera, cada receta se vuelve una preparación escrupulosa en donde el orden de los ingredientes, sus tiempos y la calidad de los componentes cobran una especial importancia.

Dentro de su amplia variedad, se ha de destacar la versatilidad de sus pizzas, ya que Pino se adapta a cualquier tipo de dieta como la vegetariana, vegana, fitness o celíaca, así como a todo tipo de instrumentos de cocina como sartén o freidora.

Además de las recetas propias, en cada apartado, el autor incluye anécdotas personales y vivencias que recorren su pasado y su presente, resaltando la relevancia que ha tenido la producción de la que trata en el capítulo.

Su estilo narrativo es muy llano y popular, propio de una persona del sur de Italia. No se deja llevar por el impresionismo de sus habilidades, sino que se expresa como lo siente y de ese modo consigue desnudarse al completo.

Por último, destacar que la edición se encuentra ilustrada a todo color con fotografías del propio autor, tanto presentando sus creaciones como mostrándose en posturas bromistas.

Sin duda, es una gran oportunidad de conocer los secretos de "el puto amo", término acuñado por Auron Play, recurriendo a su amplio conocimiento sobre la cocina italiana y aprender a crear pizzas lo más sabrosas y profesionales que nuestras humildes cocinas permitan. Al mismo tiempo, durante la lectura se disfruta de las vivencias más personales de este famoso cascarrabias e irónico pizzero de YouTube, llegando a conocer su parte más íntima.

Marisa Costa