Los once. Los chefs que abren el camino del futuro

Opinión:

"Los once" no es un libro de cocina ortodoxo. No es un recetario de cocina como estamos acostumbrados a ver. Este libro combina la faceta personal de cada chef y las recetas que ha creado. Por un lado, acerca el aspecto como persona, como individuos que son innovadores, luchadores, sus vivencias, sus éxitos, sus fracasos y sus ilusiones. Por otro lado, refleja sus creaciones, sus platos más emblemáticos a lo largo de su carrera.

Pau Arenós ha creado un libro dónde son los propios chefs quienes explican su faceta como personas, les ha solicitado un plato por año que piensen que es representativo y, además, que elijan de entre esos platos tres recetas. En realidad, ha logrado destapar a estos grandes chefs en todas las versiones, como personas luchadoras, emprendedoras y a la vanguardia de la cocina; y como creadores natos en la gastronomía y de un estilo de vida. Sólo hace falta ver cómo describen los platos que han creado para ver de qué modo trasladan sus sentimientos al paladar. En todos sus platos hay una intención, unos sentimientos a transmitir, unas sensaciones que sentir y, sobre todo, vivir esa experiencia. Además, en cada capítulo añade una foto del chef y una foto de cada plato de las tres recetas que ha elegido. En las fotos se ve cómo han diseñado el plato y cómo lo presentan en la mesa. El aspecto del plato también es importante, ahí empieza la aventura.

He de reconocer que he visto ingredientes que no sabía ni que existían, por ejemplo mirim o metilcelulosa. Demuestran un dominio de todos los sabores, olores, colores, texturas, diseños, ingredientes, etc., que es apasionante. No es de extrañar que conformen una élite de la cocina.

"Los once" no es un libro para elegir una receta para hacer un día cualquiera, es para "intentar" hacer una receta de las que explica para una ocasión especial. Si alguien quiere hacer alguna receta de la más pura vanguardia (y volverse un poco loco buscando ingredientes) este es el libro adecuado. Confieso que a mí, personalmente, me ha hecho alucinar ver cómo son capaces de crear. Y, además, ver que los luchadores, creadores y soñadores son los que abren nuevos caminos.

Ana Machancoses