Las recetas de Rosalía. Cocina saludable basada en la dieta mediterránea. Volumen 1

Opinión:

Este no es un recetario al uso. Hay recetas, claro está, pero la autora va más allá y nos ofrece un análisis de los productos más típicos de la dieta mediterránea. Así, divide el libro en bloques de recetas, agrupadas por tipos de alimentos principales que se utilizan en ellos, y coloca delante de ellas unas páginas de información muy útil sobre tales productos. Esta información ayudará a quienes utilicen este libro a conocer el origen de algunos de los alimentos que consumimos habitualmente, su valor nutricional, las maneras de cocinarlo y conservarlo, cuándo se puede comprar con mayor facilidad o cómo conservarlos.

Así, por esta obra desfilan información y recetas sobre carnes rojas, aves y conejos, pescados, huevos, pasta, arroz, platos de cuchara, legumbres, patatas, verduras y hortalizas, chocolate, helados y sorbetes, ensaladas, entrantes o salsas. Se trata, pues, de una colección de recetas amplia y diversa, de acuerdo uno de los principios básicos de la dieta mediterránea: la variedad.

En las páginas que preceden al recetario en sí, se incluyen consideraciones sobre la agricultura ecológica, el aceite de oliva (base de la cocina mediterránea) o el objetivo de esta obra, que no es otro que ofrecer un amplio repertorio de platos para conseguir una dieta rica, apetitosa, saludable, equilibrada, ajustada a los productos de temporada y a los comensales.

Para ello, la autora sigue los dictados de la dieta mediterránea, que ha sido considerada como una de las más saludables y que fue declarada Patrimonio Inmaterial por la Unesco en 2010. Esta dieta está relacionada con el consumo de una serie de productos característicos (aceite, pan, frutas, verduras, legumbres, pescado, baja ingesta de carne rojas, ingesta moderada de leche y derivados, uso de especies y condimentos, así como de frutos secos y frutas secas y un consumo discreto de vino con las comidas). En la obra se desgranan también las diferencias que, dentro de esta dieta base, se pueden encontrar por países y de cómo esta condiciona y es condicionada por el estilo de vida de quienes la practican.

Así, los beneficios de la dieta mediterránea van asociados no solo a los productos consumidos sino también a una forma de ser y de comer, relacionadas con un ambiente psicosocial relajado, unas condiciones climáticas particulares, una estructura familiar muy fuerte y hasta por la costumbre de la posterior siesta, tal y como explica Ángeles Menéndez Patterson, catedrática de Fisiología, en las páginas que el libro dedica a analizarla.

Las peculiaridades geográficas pesan tanto en este libro que en muchas de las recetas se explicita la región española en la que se suele consumir el plato o de qué zona procede esa receta en particular, cuando hay varias regiones en las que se realice, cada una con sus matices.

Así pues, "Las recetas de Rosalía" nos ofrece información práctica, documentación y recetas en un libro muy completo que hará las delicias tanto de quienes estén acercándose por primera vez al mundo de la gastronomía como de quienes quieran perfeccionar sus menús diarios, ajustándose a unos platos tradicionales (aunque sin olvidar cierto grado de innovación), variados y, sobre todo, saludables.

Lidia Casado