Hongos fantásticos. Libro de recetas

Opinión:

"Hongos fantásticos. Libro de recetas" es un estimulante libro con las setas como protagonista principal, tanto de las variadas recetas, como de los textos que incluye, que aportan una información de lo más interesante.

El volumen ha sido editado en tapa dura, en un formato manejable de 20 x 26 cm, con una encuadernación que permite dejar el libro abierto por la receta que se quiera consultar, casi siempre ilustradas con una imagen muy descriptiva y reproducida con todo detalle gracias al papel, grueso y de alta calidad.

Tal como se indica en la portada, los textos incluidos y la edición del libro es de Eugenia Bone, mientras que las recetas son aportación de The Fantastic Fungi Community, formado por una ingente cantidad de personas amantes de las setas, algunas de las cuales han compartido sus recetas en la plataforma colaborativa que se creó en la página web de la película Fantastic Fungi.

Esa pelicula ya fue el origen de otro libro, "Hongos fantásticos", que tenemos reseñado y es obra de Paul Stamets y de Louie Schawartzberg, siendo este último el director de esa película. Así no es de extrañar que enseguida me interesase por este magnífico libro, que, además de las sabrosas recetas, que entran por los ojos y abren el apetito, incluye unos textos muy amenos y sugerentes.

Esos textos pueden localizarse desde el índice, pues se trata de entradas sin una receta asociada. El primero es "El micólogo en la cocina", con consejos sobre qué hay que tener en cuenta al escoger las setas y comentarios sobre la presencia de gusanos; luego viene "Son lo que comen", sobre las diferencias entre las setas silvestres y las cultivadas, además de los desencadenantes ambientales necesarios; más adelante está "Los silvestres", donde comenta sobre los recolectores de setas silvestres y también sobre los olores de las trufas, de los que no descubriré las sorprendentes descripciones, aunque no puedo resistirme a mencionar que el efecto afrodisíaco será siempre hacia la propia trufa, aunque el comensal se tenga que conformar con quien tenga enfrente.

Otro que llega después es "Que la comida sea su medicina", con un título muy claro y que va más allá de los valores nutritivos de las setas, importantes igualmente. Para finalizar, "Sin ti no soy nada", que realmente trata sobre las asociaciones entre plantas y hongos, un factor fundamental en el mantenimiento y preservación del medio ambiente.

Respecto a las recetas, tan variadas como suculentas y que superan el centenar, cabe destacar que en todas ellas se indica quién la ha aportado para la elaboración del libro; así es que su nombre consta en el índice y también en la página correspondiente, donde se añade además la población de residencia. Por cierto, entre las denominaciones se podrá encontrar alguna sorpresa, pues las hay procedentes de España.

Con todo lo que he visto y leído de "Hongos fantásticos. Libro de recetas", considero que es una excelente propuesta para incorporar las setas en la propia alimentación con unas preparaciones muy sabrosas y nutritivas; también como regalo para quien pueda apreciarlo.

Selin