500 panes

Opinión:

"500 panes" es una de las deliciosas propuestas que ha publicado la editorial Blume, en una nueva edición de 2024, dentro de la colección Gastronomía 500, compuesta por una serie de volúmenes con ilustraciones a todo color y editados en un formato compacto de 15 x 15cm.

La introducción es bastante completa, de manera que la persona que quiera elaborar su propio pan, tendrá ahí recursos suficientes para conseguir su propósito; de todas formas, es cuestión de practicar e ir aprendiendo sobre la marcha, que las primeras veces es posible que el resultado no sea óptimo, aunque seguro que a poco que se siga intentando, se tendrá la enorme satisfacción de comer un pan que habrá elaborado con sus propias manos y a su gusto.

Ese apartado introductorio, además de unas generalidades y un poco de historia del pan, destaca primero las ventajas de la propia preparación, sobre todo porque los ingredientes serán los que hayamos escogido, sin ningún aditivo extraño. Luego sigue con los seis ingredientes fundamentales y sus características: harina, levadura, azúcar, grasa, agua y sal; continúa con los utensilios esenciales y los complementarios, para seguir después con la descripción de las técnicas: mezclar la masa, amasar y fermentar la masa. Añade a continuación algunos consejos sobre el horneado y como solucionar los problemas que se presenten.

A partir de ahí empiezan las recetas, agrupadas por sus características en capítulos, cuyos títulos son bastante explícitos: panes clásicos; de desayuno; para la hora del té o del café; con frutas, verduras o frutos secos; planos y pizzas; rellenos; dulces y de postre; panecillos, scones y bagels; y de fiesta.

Dentro de cada capítulo habrá primero las recetas principales y después vendrán las variaciones de cada una, con indicación en todos los casos de las páginas de referencia.

Al final hay un índice temático muy completo, donde se podrá localizar la página en que se encuentre cualquiera de las recetas que pueda interesar.

"500 panes" me ha parecido un recetario muy interesante, además de instructivo, y que enseguida se podrá poner en práctica para disfrutar con un pan elaborado con las propias manos y a gusto de cada cual.

Pan italiano crujiente, páginas 36 y 37                                      Pan de cereales, páginas 32 y 33

Pan de manzana y pasas, páginas 82 y 83                             Pizza de salami, tomate y albahaca, páginas 148 y 149

Selin