500 ensaladas

Opinión:

"500 ensaladas" es una de las deliciosas propuestas que ha publicado la editorial Blume, en una nueva edición de 2024, dentro de la colección Gastronomía 500, compuesta por una serie de volúmenes con ilustraciones a todo color y editados en un formato compacto de 15 x 15cm.

La introducción abarca varios temas preparatorios antes de empezar con las recetas, como sería el equipo que se añadiría al básico culinario y que facilitaría las elaboraciones, como por ejemplo: una centrifugadora de ensaladas, una tabla para picar, una batidora de varillas o frascos con tapa de rosca.

También comenta los ingredientes, que pueden ser muy variados, desde las diferentes hojas a las hortalizas, frutas, legumbres o proteínas. Asimismo sobre los añadidos y adornos, como hierbas, flores comestibles, picatostes, quesos, frutos secos o semillas.

Otro aspecto importante sería el de los aliños, con los principales ingredientes utilizables, ya sea aceites, vinagres o zumo de limón; además incluye unas preparaciones específicas, a modo de propuestas para el lector.

A partir de ahí empiezan las recetas, agrupadas por sus características en capítulos, cuyos títulos son bastante explícitos: ensaladas clásicas; ligeras y saludables; tibias; de cereales y legumbres; de pasta, ralladas; completas; asiáticas; y de frutas.

Dentro de cada capítulo habrá primero las recetas principales y después vendrán las variaciones de cada una, con indicación en todos los casos de las páginas de referencia.

Al final hay un índice temático muy completo, donde se podrá localizar la página en que se encuentre cualquiera de las recetas que pueda interesar.

"500 ensaladas" me ha parecido un recetario muy interesante, que se podrá poner en práctica enseguida para disfrutar unas riquísimas ensaladas a gusto de cada cual.

Ensalada César, páginas 26 y 27                                         Ensalada de peras con nueces y roquefort, páginas 62 y 63

Ensalada de orecchiette con judías  y pesto de rúcula,       Ensalada de frutas mediterráneas con especias y pistachos
páginas 152 y 153                                                                         páginas 262 y 263

Selin